Stéphane Bellon, INRA Écodéveloppement, Avignon.Il s'intéresse à l'AB depuis les années 80 et son mémoire de fin d'études d'ingénieur agronome à l'INA Paris-Grignon portait sur l'AB. Depuis 1999, il contribue aux activités du Ciab (comité interne AB de l'INRA) qu'il anime depuis 2007. Il a coordonné un projet relatif à la conversion à l'AB (Tracks), est membre du bureau du RMT Dév AB et participe à des programmes de recherche européens dont l'Era-Net Core Organic.
S'il existe nombre d'ouvrages sur les recettes de cuisine, l'ouverture d'un restaurant, le marketing de la restauration, etc., la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avait jusqu'ici jamais été abordée dans un livre. Cet oubli est réparé grâce à cet...
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